Sono molto contenta di iniziare il 2014 inserendo nel blog questa ricetta, che è un'ottimo modo per utilizzare il pandoro che è rimasto dalle feste di Natale.
Ringrazio infinitamente la signora Anna, che mi ha regalato questa ricetta, che lei usa anche con il panettone e la colomba pasquale. Una ricetta che ci può accompagnare da Natale a Pasqua, regalandoci dolci molto buoni.
Questa ricetta l'ho eseguita ieri, assaggiata ieri e assaggiata oggi, perciò posso fare alcune considerazioni: il dolce ha la consistenza del crem caramel; se mangiato nella giornata in cui si è fatto
sembra di assaporare un babà, perché la nota alcoolica si sente bene. Io che adoro i babà, ne sono stata entusiasta.
Se mangiate il dolce il giorno dopo, le note alcooliche scompaiono. Il sapore si trasforma e si arrotonda. La texture si compatta rimanendo piacevolissima.
Penso che ora abbiate l'acquolina e perciò inizio a darvi gli ingredienti, prima che iniziate a mangiare la tastiera.
Ingredienti:
400 gr. latte
cannella un pezzetto di stecca
buccia di mezzo limone
mezza stecca di vaniglia aperta
60 gr. di liquore marsala secco
100 gr. di rum
150 gr. di pandoro
2 uova intere a temperatura ambiente
60 gr. zucchero semolato
burro per lo stampo da 26 cm.
stampo con il foro
Accendere il forno a 200°C in modalità statica.
Tagliare il pandoro a fettine e inumidirlo con i liquori dentro ad una ciotola .
Intanto fate bollire per 10 minuti il latte arricchito degli aromi quali cannella, buccia di limone e la mezza stecca di vaniglia tagliata a metà. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare. Poi filtrarlo.
Sbattere i due albumi a neve.
Sbattere i due tuorli con i 60 gr. di zucchero.
Ora aggiungiamo alla ciotola del pandoro, il latte a temperatura ambiente e mescoliamo.
Aggiungiamo i tuorli montati con lo zucchero e mescoliamo.
Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare dall'alto verso il basso.
Imburrare abbondantemente lo stampo con il foro e versarvi il composto.
Il risultato finale a crudo è questo.
Cuocere a 200°C per 40 minuti a bagnomaria.
Fare raffreddare e lasciare in frigo per un paio di ore.
Al momento di rovesciare, passate la lama del coltello nel bordo interno ed esterno, in modo da aiutarne il distacco.
Appoggiare un piatto piano sullo stampo e rovesciare velocemente, tenendo ben stretti piatto e stampo. Dopo qualche secondo il dolce si staccherà.
Fatemi sapere se lo avete fatto e che cosa ne pensate.
A presto!
