Il segreto oltre ad una ottima pasta è anche il sugo.
400 gr. di pasta secca di qualità
3 peperoncini secchi
1 spicchio di aglio schiacciato
10 rosette di broccolo lessato
misto di funghi sott'olio meglio se ci sono anche i porcini
100 gr. di cubetti di pancetta affumicata
olio e.v.o
Fate soffriggere in 4 cucchiai di olio e.v.o. i peperoncini secchi e lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato.
Poi togliere l'aglio e i peperoncini ed aggiungere la pancetta da rosolare.
Aggiungere al fondo di cottura le rosette di broccolo lessate e scolate. Mescolare.
Scolare dall'olio i funghi misti e unirli al sugo.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere per 15 minuti.
Salare e pepare a vostro gusto.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolateli al dente, avendo cura di lasciare da parte mezzo bicchiere con l'acqua di cottura.
Versare la pasta nella padella del condimento amalgamare bene.
Servire subito, con una spolverata di parmigiano.
