Ingredienti:
1 ossobuco per ogni commensale (io ne ho cucinati 4)
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di acqua
1 bicchiere di latte
burro e 4 cucchiai di olio d'oliva per rosolare
farina
sale e pepe a vostro piacimento
Incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi per non farli arricciare. Infarinateli da entrambi i lati.
Rosolarli in un tegame nel burro e olio, senza bruciare la farina, su entrambi i lati.
Versare il vino ed attendere che evapori.
Prendere la pentola a pressione, versare dell'olio d'oliva e unire le erbe aromatiche e lo spicchio di aglio schiacciato. Soffriggere per profumare l'olio.
Inserire gli ossobuchi, aggiungere il latte, l'acqua, sale e pepe.
Cuocere in pentola a pressione a fiamma media. A partire dal primo fischio di vapore contiamo 40 minuti di cottura abbassando la fiamma al minimo.
Servire caldi.
