Amate il sapore del mou? Amate le noci? Se avete risposto sì ad entrambe le domande, questa ricetta fa decisamente per voi.
In buona sostanza io appena ho visto i primi steps della ricetta ho capito che sarebbe diventata una delle mie preferite.
Per la pasta frolla, potete utilizzare la ricetta che più vi piace.
Preparare subito la frolla e riporla in frigo, così riceverà tutto il riposo ed il freddo necessario, mentre preparerete la massa alle noci del ripieno.
La mia ricetta per la frolla è questa:
300 gr. di farina 0
125 gr. di zucchero a velo
150 gr. di burro freddo tagliato a cubetti
1 uovo intero + 1 tuorlo
mezzo baccello di vaniglia
Impastare tutti gli ingredienti nel mixer, formare un panetto con le
mani impastando poco e velocemente e coprirlo con la pellicola
trasparente e riporlo in frigo per 1 ora.
Invece per il ripieno, seguo pedissequamente la ricetta di Montersino:
35 g di miele d’acacia
240 g di zucchero semolato
250 g di panna
300 g di noci sgusciate
240 g di zucchero semolato
250 g di panna
300 g di noci sgusciate
Per formare il caramello, mettete in un pentolino bel caldo lo zucchero e fate sciogliere senza mescolare. Ricordate che più lo farete diventare scuro più avrà un retrogusto amaro.
A caramello pronto unite il miele e fate caramellare 15 secondi mescolando.
Aggiungete la panna calda poco alla volta. Eviterete di ustionarvi. Mescolate sempre.
Spegnere la fiamma e unite le noci tritate grossolanamente in precedenza.
Fate raffreddare il composto.
Stendete la frolla con il mattarello fino a uno spessore di 1\2 cm e
foderate uno stampo imburrato, riempite con il ripieno al caramello.
Disponeteci sopra delle strisce di frolla a formare la griglia classica delle crostate.
Infornate per 20 minuti a 170° C.
Quando la torta e’ cotta e fredda metterla per mezz'ora in frigo.
Dopo toglietela
dallo stampo e lucidate la superficie con gelatina neutra o come ho fatto io, spolverizzatela con zucchero a velo.
Questo è il risultato.
Ultimi consigli: non cedete alla tentazione di alzare il termostato del forno a 180° C per colorire la frolla. Il ripieno inizierebbe a sobbollire, sporcando la frolla.
Togliete la torta solo dopo averla fatta riposare in frigo almeno mezz'ora.
Un dolce perfetto per quelle giornate freddissime. Da rifare.
