Questo lievitato dolce è veramente molto buono. Mi ricorda molto dei dolcetti che la mia mamma comprava in pasticceria, per poi darmeli da portare a scuola per la merenda di metà mattina.
Si chiama treccia Bertelli perché è la ricetta della omonima e nota pasticceria di Trento che appunto si chiama Pasticceria Bertelli.
Con questo impasto di cui ho raddoppiato le dosi, ho preparato le due classiche trecce e delle mini pagnottine.
Di solito la prima treccia la divoriamo in giornata, la seconda la porziono per le colazioni. Mentre le mini pagnottine, una volta cotte le congelo per le merende di metà mattina di mio figlio.
Infatti la sera, prima di andare a dormire, prendo dal freezer una pagnottina e la appoggio su un tovagliolo di stoffa e la copro con una tazza. Al mattino la riprendo scongelata e morbida.
Ecco l'unico difetto che ha questo impasto è che tende a seccarsi velocemente esposto all'aria.
Ma passiamo subito alla ricetta.
Ingredienti:
500 gr di farina (400 Manitoba + 100 gr. farina 0)
25 g. lievito fresco
2 tuorli
100 gr. zucchero semolato fine
75 gr. burro fuso
100 ml acqua tiepida
100 ml latte
1 cucchiaino di sale fino
Setacciare la farina e metterla nell'impastatrice.
Aggiungere il lievito sciolto in 100 ml di latte tiepido.
Sciogliere lo zucchero in100 ml di acqua tiepida.
Aggiungere questi due liquidi ed avviare l'impastatrice. Intanto mettere il sale.
Aggiungere i 2 tuorli e metà del burro fuso.
Impastare bene ed aggiungere il rimanente burro fuso.
Impastare nuovamente fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido, come il lobo dell'orecchio.
Mettere l'impasto in un recipiente infarinato, coprire bene e far lievitare.
L'impasto deve triplicare.
Impastare nuovamente aggiungendo, se necessario, 1-2 cucchiai di farina.
Dividere l'impasto in 6 pezzi e formare le 2 trecce.
Disporre le trecce sulla placca del forno ricoperta di carta forno e spennellare con l'albume o un tuorlo o latte.
Far lievitare per un'altra ora, quindi cospargere le trecce con un po' di zucchero di canna, oppure dello zucchero in granella.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa15-20 minuti.
Eccole. Profumatissime e morbide.
Qui invece le pagnottine per la merenda.
Anche dopo un bel morso, la pagnottina rimane soffice.
