Questo è un arrotolato di carne, di facile preparazione e di sicuro effetto se avete degli ospiti.
A casa mia ormai è un classico.
Ingredienti per l'impasto di carne:
250 gr. di carne macinata mista bovino/suino
125 gr. di mortadella a fetta unica
125 gr. di polpa di salsiccia
80 gr. parmigiano grattugiato
60 gr. di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo
pangrattato se occorre
sale, pepe e noce moscata;
Ingredienti per la frittata:
3 uova
un cucchiaio di panna da cucina o 3 cucchiai di latte
20 gr. di parmigiano grattugiato
sale e pepe;
Ingredienti per gli spinaci:
150 gr. di spinaci lessati
30 gr. di burro
20 gr. parmigiano grattugiato
sale e noce moscata.
Lascio al macellaio il compito di tritare la carne insieme alla mortadella ed all'impasto di salsiccia.
A casa aggiungo il parmigiano, l'uovo, la mollica ed il prezzemolo.
Correggo di sale, pepe, noce moscata, facendo attenzione perché parte degli ingredienti sono già saporiti. E se dovesse essercene bisogno, aggiungo del pangrattato per asciugare il composto.
Per prima cosa salto in padella gli spinaci lessati, con burro, parmigiano, sale e pepe.
Poi preparo la frittata.
A questo punto prendo un foglio di carta da forno, dispongo al centro in macinato appallottolato. Lo copro con della pellicola trasparente e formo con il mattarello, un rettangolo con 1 cm. di spessore.
Tolgo la pellicola trasparente, sistemo sopra la frittata e gli spinaci. Aggiungo una manciata di parmigiano che in cottura farà da collante.
Delicatamente, con l'aiuto della carta da forno, arrotolo l'impasto.
Ecco fatto.
Dispongo un grazioso gambo di prezzemolo, sistemandolo in modo carino, perché sarà la nostra decorazione.
Avvolgo delicatamente l'arrotolato della carta da forno, chiudendo bene i lati e lo dispongo in una pirofila con il bordo un po' alto, affinché contenga una eventuale fuoriuscita di succhi.
Cuocio in forno a 200° C per 45 minuti, nella parte bassa.
Prima di aprire l'involucro, deve essere freddo. Così non si romperà.
Tagliate, irroratelo con il suo sugo se ne ha fatto a sufficienza, oppure guarnite con un filo d'olio di oliva extra vergine di ottima qualità.
Credetemi è buonissimo.
