Io adoro il pesto ligure, soprattutto se di base c'è il basilico del mio orto.
Questa ricetta è quella che faccio per la mia famiglia da diversi anni.
Ingredienti:
Un cucchiaino colmi di sale grosso
30 foglie di basilico, pulite con un cannovaccio
2 spicchi di aglio puliti e privati dell'anima
2 cucchiai colmi di pinoli
30 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di pecorino grattugiato
un bicchiere di olio e.v.o.
Mettere nel mortaio o nel frullatore prima il sale e poi il basilico. Ciò servirà a non fare annerire il basilico.
Pestate o frullate. Aggiungere i due formaggi e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire l'olio e ottenere una salsa legata e densa.
Con tutto il basilico che ho, non faccio altro che moltiplicare questa ricetta in base alle foglie di basilico disponibili.
Ottimo abbinamento con una pasta "calamarata" trafilata al bronzo.
