Torta caprese.

Ieri sera mi sono cimentata in questa ricetta, che a dirvi la verità ho già cucinato più volte.
Leggendo in vari testi di cucina proprio non esistono due ricette uguali della caprese. La differenza di base è proprio la presenza della farina. Le ricette più accreditate, comunque, non contemplano né farina né lievito. La caprese vera ha un cuore morbidissimo ed umido.
Con questa ricetta, data la minima presenza di farina, la scioglievolezza è garantita.

Ingredienti:

• 250g di mandorle non pelate
• 250 g di cioccolato fondente
• 125g di burro
• 200g di zucchero
• 5 uova
• 2 cucchiaini di lievito
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di cacao
• aroma di vaniglia
• zucchero a velo

Tritare le mandorle finemente e sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e montata. Aggiungere le mandorle, il cioccolato sciolto con il burro, la farina setacciata con il lievito ed il cacao, l’aroma di vaniglia e mescolare per amalgamare il tutto. Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente per non smontarli all’impasto di mandorle e cioccolato. Versare il tutto in uno stampo basso, da crostata ma con le pareti liscie, e cuocere in forno preriscaldato a 160°- 180°per 40 minuti circa. Una volta fredda, sformare la torta e spolverizzarla di zucchero a velo.