La mitica purea detta anche TNT.
INGREDIENTI:
Peperoncini piccanti freschi, sale, olio evo, aceto bianco.
Peperoncini piccanti freschi, sale, olio evo, aceto bianco.
Non è un ingrediente, ma è fondamentale: indossate i guanti!
Lavare esternamente tutti i peperoncini. Tagliare la parte verde e svuotarli dai semi.
Sbollentarli in acqua ed aceto, con la seguente proporzione: 50 gr. di aceto per litro d'acqua.
A peperoncini scolati e freddati, metterli nel frullatore con sale (10 gr. per 100 gr. di peperoncini) e qualche cucchiaio di aceto. Il composto finale dovrà essere totalmente cremoso.
Preparare una ciotola, inseririvi un colapasta che a sua volta conterrà un tovagliolo, o stoffa pulita che sacrifichere per questa preparazione.
Rovesciarvi il frullato di peperoncini.
Sgocciolare per una notte.
Il giorno dopo si prende la purea addensata.
La stacchiamo piano piano e la lasciamo cadere in una ciotola.
Siccome il sale è un conservante lo aggiungiamo ulteriormente nell'ordine di due cucchiaini. Qualche cucchiaio di aceto e aggiungere l'olio fino a raggiungere la densità preferita.
Inserire la purea in vasetti sterili ed adatti al calore e pastorizzare per 20 minuti.
Questa preparazione si può conservare in luogo fresco ed asciutto per svariati mesi, ma io un pò me la gusto subito.
