In precedenza ho postato la ricetta del Pan di Spagna con il lievito chimico.
Questa volta posto una ricetta trovata sul blog Trattoria da Martina, che ormai è fonte di ispirazione quotidiana.
Lei propone un Pan di Spagna in cui si montano le uova intere con lo zucchero. L'idea di sporcare meno tegami del solito mi ha spinta a provare. Come potete constatare l'esecuzione della ricetta è andata alla grande! Ben 5 centimetri di altezza, per 7 uova di impasto, in una tortiera da 28 cm.
Le regole secondo la ricetta di Martina, che ritengo essenziali, oltre a montare le uova a temperatura ambiente ed intere, sono queste:
A- Ingredienti base
(per un PdS molto soffice, ma non adatto ad essere bagnato e farcito con creme liquide)1 uovo medio
30g di farina
30g di zucchero semolato
grattatura di limone
semi di bacca di vaniglia o vanillina
B- Ingredienti per un PdS da farcire e bagnare (che è quello che ho fatto io)
1 uovo medio
40g* di farina
40g* di zucchero semolato
grattatura di limone
semi di bacca di vaniglia o vanillina
(*potete arrivare anche a 50g per avere un PdS più sostenuto ancora, ma io lo preferisco meno sostenuto)
Per il resto la tecnica è la stessa di tutti i Pan di Spagna.
Ricapitolando: ho utilizzato la ricetta B, moltiplicandola per 7 uova.
Così ieri sera, dopo averlo fatto raffreddare, l'ho farcito. Per prima cosa ho tagliato gli strati e li ho inumiditi leggermente a mano a mano che stendevo le creme, con una bagna di succo di frutta alla pesca e acqua.
All'interno ho steso due strati di ganache al cioccolato fondente ed uno centrale di crema chantilly.
