Ingredienti:
500 g di farina 00 (io ho usato la 0)
250 g circa di acqua
25 g di lievito di birra
150 g di prosciutto crudo o pancetta (io uso il prosciutto)
50 g di strutto o burro (ho usato 50 gr. di olio e.v.o.)
8 g di sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
1 uovo per spennellare la superficie (anche meno)
Procedimento:
Tritate grossolanamente con un coltello da cucina il prosciutto crudo o la pancetta fino ad ottenere dei dadini. In un contenitore fate sciogliere il lievito di birra nei 250 g di acqua. Su di una spianatoia versate la farina, fate la consueta fontana, e disponete al centro tutti gli ingredienti. Impastate velocemente il tutto in modo che essi siano ben amalgamati, formate una palla con l’impasto e fate lievitare, coperto ed all’interno di una ciotola, per 50-60 minuti circa. Trascorso questo tempo stendete la pasta, senza rilavorarla mi raccomando, con un mattarello, formando un ovale e considerando uno spessore di circa 1,5 cm. Trasferite l’impasto su di una teglia, pizzicatelo con la punta delle dita e, servendovi di una lametta o di un taglia pasta, tracciate sulla superficie dei rombi. Spennellate con un uovo sbattuto e fate di nuovo lievitare per altri 50 minuti, il volume dovrebbe quasi raddoppiare. Se desiderate una consistenza più morbida lasciatelo raddoppiare totalmente.Cuocete nel forno già caldo a 210° per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e lasciate raffreddare su di una griglia.
Questa è tutta la procedura della ricetta riportata fedelmente. Quello che iuo ho personalizzato è il fatto di non tagliare a losanghe l'impasto e di cuocerlo a 200° C senza tenere conto del tempo indicato, ma seguendo l'impasto in cottura, togliendolo raggiunto un bel colore ambrato.
Veramente buona. La rifarò sicuramente.
